近些年，伴著人們養(yǎng)生觀念的升級，鮮燉燕窩等燕窩食品逐漸成為了養(yǎng)生新貴，但是行業(yè)還存在一些問題。近日，中國產(chǎn)學(xué)研合作促進會立項的《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第1部分：原料燕窩管理》、《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第2部分：生產(chǎn)加工》等3項團標已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，在2021年1月15日之前截止。

  近年來，隨著人們健康養(yǎng)生意識的逐漸增強，以及燕窩進口政策的不斷松綁和各項利好的出現(xiàn)及電商的興起，燕窩市場呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢。根據(jù)日前發(fā)布的《2019年中國燕窩行業(yè)白皮書》顯示，年復(fù)合增長率達到30%以上，2019年整體市場規(guī)模達到300億元左右?？梢哉f，燕窩產(chǎn)品已成為近兩年在滋補品中銷售增速非?？斓钠奉?。

  就目前市場整體上來看，燕窩產(chǎn)品主要有干燕窩、即食燕窩、鮮燉燕窩等。其中，鮮燉燕窩由于區(qū)別于傳統(tǒng)的干燕窩和即食燕窩，主要采取鮮燉工藝燉煮、無菌冷灌裝等，再通過冷鮮配送到家模式，不但省去了干燕窩前期選購、泡發(fā)、挑毛、燉煮等等繁瑣工藝，而且能夠充分鎖住產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，保持燕窩原有風(fēng)味口感，近幾年備受消費者的青睞。

  筆者獲悉，某鮮燉燕窩生產(chǎn)企業(yè)嚴格把控原料、創(chuàng)新燉煮生產(chǎn)工藝，能有效留存燕窩中的營養(yǎng)成分。與此同時，引進先進的鮮燉燕窩生產(chǎn)線，采用先灌裝后殺菌的后段式殺菌工藝，使得瓶內(nèi)食物隔離空氣，同時避免了人工與食材的二次接觸。另外，推出了國內(nèi)鮮燉燕窩標準，并建立鮮燉燕窩方便食品SC認證的工廠，確保鮮燉燕窩品質(zhì)安全。

  然而，巨大的消費潛力并不意味著產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟，市場各種燕窩產(chǎn)品加大受眾的認識門檻，不乏個別企業(yè)在產(chǎn)品上“動手腳”，生產(chǎn)加工不規(guī)范，行業(yè)魚龍混雜。近些年，產(chǎn)品被質(zhì)疑燕窩原料不合格、生產(chǎn)加工不規(guī)范、大部分成分是糖水、營養(yǎng)不如雞蛋等的新聞屢見不鮮。因此，加快鮮燉燕窩相關(guān)標準的制定對于引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展具有重要意義。

  近日，中國產(chǎn)學(xué)研合作促進會立項的《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第1部分：原料燕窩管理》、《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第2部分：生產(chǎn)加工》、《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第3部分：物流管理》3項團體標準已完成征求意見稿，根據(jù)《中國產(chǎn)學(xué)研合作促進會團體標準管理辦法》的有關(guān)要求，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年1月15日之前截止。

  鮮燉燕窩產(chǎn)品對原料、生產(chǎn)加工、運輸三方面要求非常高。因此，在原料方面，標準明確規(guī)定了感官指標、理化指標、安全指標以及生產(chǎn)工藝等方面要求。在生產(chǎn)加工中，標準對清潔消毒、個人衛(wèi)生、倉儲等設(shè)施以及水過濾設(shè)備、反滲透設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備、封蓋設(shè)備等加工設(shè)備相關(guān)規(guī)定，還有生產(chǎn)過程嚴格把控等。而在運輸管理方面，其中從11各方面明確規(guī)定了鮮燉燕窩產(chǎn)品運輸要求，全面保障產(chǎn)品品質(zhì)安全。

  近年鮮燉燕窩逐漸從即食燕窩中分離出來，發(fā)展成一個獨立品類，越來越受到消費者的熱捧。隨著全民大健康時代的加速到來，鮮燉燕窩市場潛力巨大。而鮮燉燕窩相關(guān)標準的制定和實施，不僅更好地規(guī)范原料燕窩、生產(chǎn)加工、貯運，同時還有助于用高質(zhì)量產(chǎn)品加工工藝，全面開啟燕窩滋補新時代，更是重立國人食用燕窩的信心。