為了大幅度提高檢測(cè)效率，降低檢測(cè)成本，提高檢測(cè)及時(shí)性，提高基酒質(zhì)量和穩(wěn)定，日前，河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定了《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測(cè)定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)已于近日完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)公開向各有關(guān)單位征求意見。

  老白干酒有著悠久的釀造歷史，興于漢，盛于唐，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上有清蒸清燒三排凈工藝和續(xù)茬混燒老五甑工藝發(fā)酵的香型發(fā)酵酒醅制成老白干酒。為了更好地保證酒的穩(wěn)定性，提高酒品，行業(yè)人士編制了發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測(cè)定，對(duì)基酒質(zhì)量穩(wěn)定和提高提供技術(shù)支持。

  根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)文件要求，由河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口，河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定的《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測(cè)定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)公開向各有關(guān)單位征求意見，并于2020年12月26日之前截止。

  據(jù)知情人士介紹，《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測(cè)定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要利用標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)測(cè)定方法獲得其理化指標(biāo)化學(xué)測(cè)定值，再將近紅外波段光譜信息和理化指標(biāo)化學(xué)測(cè)定值一一對(duì)應(yīng)，之后建立定標(biāo)模型，并提供一種近紅外快速檢測(cè)老白干發(fā)酵酒醅理化指標(biāo)的測(cè)定方法，利用近紅外光譜實(shí)現(xiàn)老白干發(fā)酵酒醅常規(guī)理化指標(biāo)的快速檢測(cè)。

  老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測(cè)定離不開儀器設(shè)備，《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測(cè)定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提到儀器設(shè)備是近紅外光譜儀，其波長(zhǎng)范圍包含1000-2500nm，能進(jìn)行漫反射光譜的采集，隨機(jī)軟件具有光譜采集、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、模型定標(biāo)的功能。為了保證測(cè)量的準(zhǔn)確性，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了測(cè)量前的準(zhǔn)確工作。

  首先，操作者測(cè)定前按使用說(shuō)明書中的要求，進(jìn)行近紅外光譜儀等儀器設(shè)備的預(yù)熱、性能的自檢測(cè)試。其次，老白干香型發(fā)酵酒醅樣品應(yīng)攪拌均勻，除去明顯的雜質(zhì)，且不結(jié)塊。最后，樣品裝入近紅外光譜儀樣品皿中應(yīng)確保不漏光，照射面平整無(wú)縫隙，不析出液體。注意的是，在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不得超過算術(shù)平均值的5%-10%。

總的來(lái)說(shuō)，通過建立近紅外酒醅檢測(cè)模型驗(yàn)證方法和近紅外光譜儀操作規(guī)程，為該檢測(cè)技術(shù)的推廣使用奠定了基礎(chǔ)，在檢測(cè)過程中實(shí)現(xiàn)了快速、無(wú)污染、綠色的質(zhì)量控制檢測(cè)，對(duì)基酒質(zhì)量穩(wěn)定和提高提供技術(shù)支持?！独习赘上阈桶l(fā)酵酒醅常規(guī)指標(biāo)快速測(cè)定 近紅外光譜分析法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，對(duì)規(guī)范老白干香型白酒過程質(zhì)量管理、穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面均將產(chǎn)生良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。