英德紅茶是與祁門紅茶和云南紅茶齊名的三大紅茶之一，被國(guó)際茶葉委員會(huì)認(rèn)定為“世界高香紅茶”。為了更好地推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位編制了《英德紅茶自動(dòng)化生產(chǎn)線加工技術(shù)規(guī)程》、《英紅九號(hào)紅茶加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年12月8日前截止。

  茶葉源于中國(guó)，作為世界上非常早發(fā)現(xiàn)、繁育栽培茶樹，加工、利用茶葉的國(guó)家，中國(guó)也是世界上非常大的茶葉生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和貿(mào)易國(guó)之一。我國(guó)茶葉種類豐富，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類，綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶。其中，紅茶因其香氣高揚(yáng)、滋味醇厚等特點(diǎn)逐漸成為茶葉市場(chǎng)的主流，近年來(lái)市場(chǎng)銷量不斷上升。

  據(jù)了解，英德紅茶因其外形勻稱優(yōu)美、湯色紅艷明亮、香氣濃郁純正等特點(diǎn)，與云南滇紅、安徽祁紅并稱中國(guó)三大紅茶。另外，英紅九號(hào)是該地高品質(zhì)、高香型紅茶種，用其鮮葉加工的紅茶品質(zhì)好，滋味醇滑甜爽、鮮香持久，被茶界認(rèn)為是中國(guó)乃至世界非常好的紅茶品種。據(jù)說(shuō)，去年英德紅茶還獲得了“世界高香紅茶”的榮譽(yù)，聲名鵲起。

  近幾年，英德紅茶的發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛，各大品牌在北方市場(chǎng)攻城略地，成績(jī)斐然。尤其是英紅九號(hào)紅茶以一已之力拉動(dòng)了廣東紅茶在全國(guó)市場(chǎng)的復(fù)蘇與發(fā)展。為了進(jìn)一步規(guī)范紅茶生產(chǎn)加工，提高加工技術(shù)水平，提升產(chǎn)量和質(zhì)量，行業(yè)人士加快制定英德紅茶、英紅九號(hào)紅茶加工技術(shù)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，更好地推動(dòng)該地紅茶和英紅九號(hào)紅茶高質(zhì)量健康發(fā)展。

  近日，由廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出并歸口，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、英德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣東鴻雁茶業(yè)有限公司、英德市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、英德市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)共同編制的《英德紅茶自動(dòng)化生產(chǎn)線加工技術(shù)規(guī)程》、《英紅九號(hào)紅茶加工技術(shù)規(guī)程》2項(xiàng)團(tuán)標(biāo)已完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，截止時(shí)間在2020年12月8日前。

  筆者了解到，這兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)都是從基本要求、原料要求、加工工藝及產(chǎn)品的標(biāo)簽、包裝和貯運(yùn)等進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)范要求，分別適用于英德地區(qū)的條形紅茶加工和英紅九號(hào)條形紅茶加工。

從加工工藝上來(lái)看，兩者的加工工藝基本相同，包括萎凋、自動(dòng)揉捻、解塊、自動(dòng)發(fā)酵、初烘、攤晾、復(fù)烘等多道工藝加工而成。不過(guò)，九號(hào)紅茶對(duì)鮮葉有不同等級(jí)要求。

最后，在附錄中，《英德紅茶自動(dòng)化生產(chǎn)線加工技術(shù)規(guī)程》、《英紅九號(hào)紅茶加工技術(shù)規(guī)程》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提到紅茶加工工藝具體操作流程，以及加工中溫濕度、時(shí)間、攤青量、攤?cè)~厚度、含水量等相關(guān)要求，同時(shí)還明確提到了加工中涉及的設(shè)備有智能萎凋槽機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、鏈板式發(fā)酵機(jī)、烘干機(jī)、回潮機(jī)和色選機(jī)。機(jī)械化茶葉加工機(jī)械的使用，有助于提高紅茶產(chǎn)量和出品質(zhì)量。