近年來，隨著消費(fèi)水平提高，冷鏈物流進(jìn)入了發(fā)展快車道，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4700億元。近期，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB31605-2020)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(簡(jiǎn)稱“強(qiáng)標(biāo)”)，將于2021年3月11日正式實(shí)施。

  伴隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，加上消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、口感和新鮮品質(zhì)要求提升。為滿足消費(fèi)者需求，冷鏈物流是關(guān)鍵，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。并且在多方推?dòng)之下，我國(guó)冷鏈物流進(jìn)入快速發(fā)展期。根據(jù)預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)食品冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4700億元，2017年至2020年年平均增速超過20%。

  但是由于食品冷鏈物流還沒有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，行業(yè)發(fā)展還存在一些“痛點(diǎn)”。個(gè)別企業(yè)在貯運(yùn)設(shè)備上做文章，既存在運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，又難以保證冷鏈產(chǎn)品的新鮮和品質(zhì)。另外，即便擁有專業(yè)貯運(yùn)設(shè)備的企業(yè)，為了節(jié)約成本，未配備相應(yīng)的溫度傳感器，無法把控運(yùn)輸途中溫度變化情況，甚至為減少油耗途中關(guān)閉冷氣，這樣很容易出現(xiàn)“斷鏈”的問題，從而影響冷鏈產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

  近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中物聯(lián)冷鏈委等單位共同起草《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31605-2020)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，并于2021年3月11日正式實(shí)施。有業(yè)內(nèi)人士稱，但凡從事與食品冷鏈物流相關(guān)的行業(yè)人士都在“渴望”《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。

  筆者獲悉，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)食品冷鏈物流的范圍、基本要求、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸、交接過程、配送溫度、儲(chǔ)存條件、追溯及召回等各方面進(jìn)行了嚴(yán)格且明確的規(guī)定和要求。另外，還明確了該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，主要適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。

  在基本要求中，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》從6個(gè)方面進(jìn)行了細(xì)分要求，例如應(yīng)配備與冷鏈相銜接的冷庫(kù)、運(yùn)輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備，同時(shí)冷庫(kù)等貯運(yùn)設(shè)備應(yīng)帶有溫濕度監(jiān)測(cè)、調(diào)控裝置等；冷庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)等的封閉月臺(tái)，冷庫(kù)門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置等，保證設(shè)施制冷質(zhì)量。

  隨著生鮮產(chǎn)品需求日益多樣化，冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品種類豐富，如乳制品、果蔬、肉類、水產(chǎn)、醫(yī)藥等。為了保證冷鏈產(chǎn)品貯運(yùn)品質(zhì)，避免受到交叉污染，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》明確要求冷庫(kù)、冷藏車等設(shè)施設(shè)備要易于清洗、消毒、維護(hù)等，并且?guī)w內(nèi)壁要保持清潔衛(wèi)生、無毒、無害、無污染、無異味，更好地保障貯運(yùn)新鮮品質(zhì)。

可以說，此次強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，非常大的特點(diǎn)就體現(xiàn)在“強(qiáng)制”二字，也等同于食品冷鏈物流行業(yè)操作有了“底線”?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》要求行業(yè)中的所有企業(yè)主體必須嚴(yán)格遵守，從而鼓勵(lì)各大企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，獲得更加良性的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有助于形成冷鏈行業(yè)共識(shí)，推動(dòng)企業(yè)往更好、更高質(zhì)量的方向上發(fā)展。