在白酒市場，濃香型白酒一直占據(jù)白酒市場“大半壁江山”，但是由于濃香型白酒不同地區(qū)風味口感差別很大，操作工藝技術參差不齊，同時也沒有生產(chǎn)技術相關的標準。就此，為了更好地引導濃香型白酒規(guī)范化、標準化生產(chǎn)加工，行業(yè)人士制定了《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》團體標準，并于近日公開征求意見，2020年7月27日前截止。

   據(jù)了解，按酒香味進行分類，白酒產(chǎn)品大體可分為濃香型、清香型、米香型、醬香型及其他，目前國內(nèi)消費市場主要以濃香型、醬香型、清香型為主。其中，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、入口甜、落口綿等特點，是中國白酒的典型代表，是國內(nèi)非常受歡迎的白酒產(chǎn)品類別，產(chǎn)銷規(guī)模保持穩(wěn)定，為推動中國各香型白酒的發(fā)展起到了非常重要的作用。

   筆者獲悉，濃香型白酒市場份額達白酒總量7/10以上，在國家名酒中也呈現(xiàn)非常突出的優(yōu)勢?？梢哉f，濃香型白酒占得白酒市場“大半壁江山”。雖是如此，但濃香型白酒市場份額明顯下滑，近年來隨著行業(yè)已回歸理性發(fā)展，在新的消費背景下濃香型白酒也面臨諸多挑戰(zhàn)。例如，白酒生產(chǎn)技術操作不規(guī)范，工藝參差不齊，不同地區(qū)風味口感差別很大等。

   因此，為了使?jié)庀阈桶拙粕a(chǎn)技術規(guī)范化、統(tǒng)一化、標準化，行業(yè)人士制定了《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》團體標準。為更好地保證該團標的科學性、實用性及可操作性，近日，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會提出的《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》團體標準已形成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，2020年7月27日前截止。

   《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》團體標準主要是由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會提出，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會歸口，并由7家單位起草，包括渦陽縣釀酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古貝春集團有限公司、濟南金醉福酒廠、沈酒集團有限公司、長垣市食品發(fā)酵研究院、衡水七喜酒業(yè)有限公司。

   筆者了解到，《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》團體標準針對技術要求主要從廠房設計要求、窖池要求、釀酒原料、釀酒輔料、出窖、潤糧與拌和、蒸酒蒸糧以及攤晾、下曲和入窖發(fā)酵以及勾兌、調(diào)味等10多個方面進行嚴格規(guī)范。其中，在潤糧與拌和工藝及操作要求包括投糧量根據(jù)甑容及窖池的大小而定、將潤好的糧食加熟糠拌和均勻，無堆、無團即可等。

   隨著濃香型白酒市場的快速發(fā)展，生產(chǎn)社會化程度越來越高，生產(chǎn)規(guī)模越來越大，生產(chǎn)技術要求也越來越精，制定并實施濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范的標準勢在必行。

而《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》團體標準公開征求意見，在一定范圍內(nèi)保持濃香型白酒統(tǒng)一和協(xié)調(diào)，保證生產(chǎn)科學化、標準化、規(guī)范化運轉，加快促進濃香型白酒行業(yè)標準化發(fā)展。