為了推動凍干食品加工行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，也為了更好地保證產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量，行業(yè)人士制定了3項凍干產(chǎn)品團體標準。并且于近日，《凍干肉類和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《凍干蛋奶食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《凍干食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》3項團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見。

  隨著消費者健康飲食消費意識逐漸增強，這也讓凍干食品迎來發(fā)展契機，例如凍干果干、凍干蔬菜、凍干面、凍干月餅，以及凍干肉類和水產(chǎn)品、凍干蛋奶食品、凍干食用菌等產(chǎn)品紛紛面世，給消費者帶來更多選擇。

為了推動凍干食品加工行業(yè)健康發(fā)展，也為了進一步提高凍干食品生產(chǎn)加工技術(shù)水平，更好地保證凍干產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量，建立相適應(yīng)的凍干食品標準勢在必行。

  近日，廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會團體標準化工作委員會，對團體標準《凍干肉類和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《凍干蛋奶食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《凍干食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》3項團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，請于2020年6月25日之前反饋。

  筆者了解到，這3項團體標準都是從范圍、術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)流程與工藝以及包裝、貯運等6方面進行規(guī)范要求?！秲龈扇忸惡退a(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》主要適用于凍干生牛肉片、海參粉等等常見凍干肉類和水產(chǎn)品的生產(chǎn)流程與工藝技術(shù)規(guī)范?！秲龈傻澳淌称飞a(chǎn)技術(shù)規(guī)范》適用于淡水魚魚皮膠原蛋白等常見凍干蛋白制品和奶制品的生產(chǎn)流程與工藝技術(shù)規(guī)范。

  而《凍干食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》主要適用于凍干香菇片、金針菇、杏鮑菇片、花菇、牛肝菌片等常見凍干食用菌的生產(chǎn)流程與工藝技術(shù)規(guī)范。

  不過，需要一提的是，這3項團體標準除了以上適用范圍，其它凍干肉類和水產(chǎn)品、凍干蛋奶食品、凍干食用菌的生產(chǎn)也可參照使用本標準。

  從生產(chǎn)流程與工藝來看，這3項團體標準分別從生產(chǎn)流程和工藝對相對應(yīng)的凍干產(chǎn)品進行詳細規(guī)范。例如凍干生牛肉片采用冷卻熟化、冷凍、凍干等多道工藝，凍干要求輻射凍干，冷凍干燥12h等。

  而海參粉的生產(chǎn)流程包括原料整理、清洗、打漿、冷凍干燥等多個環(huán)節(jié)，其中，采用冷凍干燥機進行凍干處理時，真空度保持在20Pa，以便更好地保留營養(yǎng)成分且粉末粒徑較小。

  再如淡水魚魚皮膠原蛋白生產(chǎn)流程包括魚皮采取、碎片、膠原蛋白提取、提純、冷凍干燥等工序，其中，通過魚肉采取機進行采肉，實現(xiàn)魚肉與魚皮的分離等。而凍干金針菇生產(chǎn)工藝有預處理、凍結(jié)、冷凍干燥等，對于冷凍干燥工藝要求，將凍結(jié)好的物料移至冷凍干燥機，啟動真空系統(tǒng)使干燥室內(nèi)真空度達65Pa，冷阱溫度為-50℃，物料溫度為-25℃等。

最后，從包裝、貯運來看，這3項團體標準規(guī)范要求基本一致。凍干產(chǎn)品包裝應(yīng)放入食品接觸用包裝袋內(nèi)迅速密封，可選用不透氣復合包裝袋，并利用真空包裝機進行充氣包裝等。在貯運中要求，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味，運輸中防止受潮、日曬、有害物質(zhì)的污染，貯存中不應(yīng)與有污染和有異味的貨物一同貯存等等。