近幾年，凍干水果月餅以其色、香、味俱全，且油脂含量相對較低等特點日趨受到市場關注。為了更好地規(guī)范凍干水果月餅市場，提高凍干水果月餅生產(chǎn)質量，《凍干水果月餅》團體標準已于近日發(fā)布并實施，為引導行業(yè)朝著凍干水果月餅行業(yè)標準化、規(guī)范化以及健康化發(fā)展提供標準依據(jù)。

   近年來，隨著健康消費意識不斷增加，再加上“水果月餅里面沒有水果，全是冬瓜”的一則消息刷爆朋友圈，讓廣大吃貨終于認清了“水果月餅”的真相，人們越來越期待真正意義上的“水果月餅”。得益于真空冷凍干燥技術的升級發(fā)展與應用，月餅新品類凍干水果月餅應運而生，這也意味著消費者可以吃到真正的鮮果月餅了。

   凍干水果月餅雖然處于發(fā)展初期，暫不及傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品，但其充分鎖住了水果的風味，留住營養(yǎng)成分，色、香、味俱全，且油脂含量相對較低，符合當下市場對健康營養(yǎng)產(chǎn)品的需求，凍干水果月餅市場未來發(fā)展?jié)摿Υ?。為了更好地?guī)范凍干水果月餅市場，提高凍干水果月餅生產(chǎn)質量，《凍干水果月餅》團體標準已于近日發(fā)布并實施。

   據(jù)了解，《凍干水果月餅》團體標準是按照按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草，并由中山市食品學會和創(chuàng)味舌尖凍干食品科技(中山)有限公司共同提出，中山市食品學會歸口。該標準起草單位有6家，包括標準提出的兩家公司，還包括中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院、中山市日威食品有限公司、廣東省烘焙食品產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟等。

   同其它團體標準一樣，《凍干水果月餅》團體標準的規(guī)范性引用文件必不可少，該標準規(guī)范性引用文件較多，有30多個，其中包括《GB4789.1 食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》、《GB9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》、《DBS45/049 食品安全地方標準凍干水果制品》、《GB14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等等。

   據(jù)知情人士介紹，該標準從產(chǎn)品分類、基本要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝等9個方面進行了規(guī)范要求。在產(chǎn)品分類中，根據(jù)新鮮水果凍干后的特性，適合制作的凍干水果月餅種類較多，其中有凍干菠蘿月餅、凍干火龍果月餅等，都是以冰皮預拌粉等為原料調制成餅皮，再包裹凍干水果餡料，經(jīng)包餡成型制成。

   相比傳統(tǒng)水果月餅餡料，凍干水果餡料主要利用真空冷凍干燥技術，在真空冷凍干燥機的作用下，由于在低溫、低壓的環(huán)境下將水分直接升華，因此水果餡料中原有的色、香、味和營養(yǎng)成分得到了較大程度地保留，并有效延長了保鮮期。并且每塊凍干月餅餡中的鮮果含量高達85%，油脂含量僅為6%左右，契合當下人們對健康食品的需求。

   筆者了解，與傳統(tǒng)的食品干燥技術不同的是，真空冷凍干燥技術主要是在低溫、低壓的環(huán)境下進行作業(yè)，能夠將水果月餅餡料中的色、香、味和維生素C等營養(yǎng)成分盡可能多的得到保留，并有效延長水果月餅保鮮期。

   此外，水果月餅還采用常溫冰皮技術，實現(xiàn)全程低溫加工，進一步在提升產(chǎn)品口感的同時保持水果月餅餡料營養(yǎng)成分不流失。

隨著《凍干水果月餅》團體標準的正式實施，有利于提高凍干水果月餅加工企業(yè)的月餅生產(chǎn)質量，引導企業(yè)規(guī)范化、標準化生產(chǎn)，有力地推動了行業(yè)規(guī)范地、健康地持續(xù)發(fā)展下去。